Rezept Holunderküchlein

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Holunderküchlein mit Mango-Kompott

Dem einen zur Freud dem anderen zum Leid, der blühende Holunder mit seinen filigranen Blüten und dem intensiven Duft, den er verströmt, ist für viele Allergiker eine rechte Plage. Für uns in der Küche werden die Blüten allerdings zu einer Delikatesse. Sie werden in einen dünnen Eierteig getaucht und in Fett goldgelb ausgebacken, mit Puderzucker bestäubt und am besten gleich lauwarm serviert.

Dazu passt ein Kompott aus reifen heimischen Erdbeeren oder, wer es exotischer liebt, aus Mango.

200 Gr. Mehl

1 Eßl. Zucker

1/4 Ltr Weiswein

eine Prise Salz, 3 Eier

1 unbehandelte Zitrone

12 ganz aufgeblühte Holunderblütendolden

Fett zum ausbacken

Puderzucker

Mehl, Zucker, Wein, Salz, Eier und abgeriebene Zitronenschale verrühren und 30 Min. quellen lassen.

Blütendolden gut ausschütteln und etwas zerteilen (nicht waschen!).

Fett erhitzen (ca. 160° C), Dolden durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen, goldgelb ausbacken und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Für das Mango-Kompott:

holunderküchlein 2 schöne reife Mangos schälen und in feine Würfel schneiden, mit dem Saft einer Zitrone oder etwas Vincent (gibt es bei Schladerer) mischen, nach Geschmack etwas Zucker zugeben und mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Ganz lecker wird es auch mit einem Hauch von Cillipulver.

Dazu schmeckt in dieser schönen Jahreszeit natürlich immer ein frischer kalt servierter weißer Wein, der mit dem eher zarten Aroma des Holunders harmoniert, also beispielsweise ein Gutedel oder ein junger Weißburgunder. Guten Appetit.