Rezept Bauernhahn

Hähnchen, Salbei, Rosmarin Auggen, Bad Bellingen, Bad Krozingen, Badenweiler, Ballrechten-Dottingen, Buggingen, Ebringen, Ehrenkirchen, Eschbach, Hartheim, Heitersheim, Müllheim, Münstertal, Neuenburg, Pfaffenweiler, Schallstadt, Schliengen, Staufen, Sulzburg

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Der Bauernhahn

Wie wäre es mal wieder mit einem Hahn? Mit vielen Kräutern gefüllt? Ja, ein richtig schöner dicker Hahn, kein Hähnchen aus der Tiefkühltruhe. Fragen sie Ihren Metzger, der kann bestimmt ein schönes Exemplar für Sie besorgen. Wenn nicht, dann auf zu den Franzosen, da finden Sie, was Sie brauchen, freilaufend aufgezogen. Ein Genuss vom feinsten, alleine bei dem Gedanken daran läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen.

1 junger küchenfertiger Bauernhahn, etwa 2 Kg wäre gut

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

frische Salbeiblätter und Rosmarin

2 Zitronen

125 Gr. weiche Butter

Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.

Die Flügelspitzen des Bauernhahns direkt am Gelenk abtrennen, den Hals abtrennen, dabei die Halshaut unten etwas aufschneiden, den Brustansatzknochen, sieht aus wie ein Ypsilon, entfernen. Hahn waschen, abtrocknen und von innen mit Salz & Pfeffer ausreiben. Die Halshaut über die Öffnung ziehen und mit Zahnstochern feststecken.

BauernhahnSalbeiblätter und Rosmarin hacken, Zitronen heiß abwaschen, achteln und mit den Salbeiblättern und dem Rosmarin in den Hahn streuen. Bauchöffnung ebenfalls mit Zahnstochern schließen und die Schenkel zusammen binden. Den Hahn außen mit weicher Butter einreiben und salzen, dann mit der Brust nach unten auf die Saftpfanne legen und auf der untersten Einschubleiste im Ofen 20 Min. braten. Den Hahn umdrehen und weitere 30-40 Min. mit der Brust nach oben braten. Das Geflügel sollte gut durchgebraten sein, zu Probe mit einem Zahnstocher in Brust und Schenkel stechen, der dann austretende Saft muss klar und hell sein.

Servieren Sie den Hahn im Ganzen und tranchieren sie ihn am Tisch, das ist überhaupt nicht kompliziert. Ihre Familie oder Ihre Gäste werden begeistert sein.

Zu so einem schönen Vogel passen neue Kartoffeln, ein dicker bunter Salat und natürlich ein 2006er Gutedel.

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