Kochen und Rezept Sprossensalat

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Gourmet Club Kochen macht Spass!

gourmet rezepteDie bisher erschienenen Rezepte im Gourmet Club:

Pfifferlingssuppe
Sommermenü
Stubenküken
Mangosalat
Kokosbrot
Rotbarbenfilet
Holunderküchlein
Bauernhahn
Kaninchen
Kräutersuppe
Gefüllte Eier
Ostermenue
Fischsuppe
Lachs auf Currylauch
Forelle
Tafelspitzsülze
Staudensellerie
Blätterteigstangen
Weihnachtsmenü
Erbsencappuccino
Tomatenscampi
Schinkenmousse
Lauchkuchen
Kartoffelsuppe
Forelle süßsauer
Gazpacho
Costoletta- Milanese
grüne Nüsse
Doraden im Ofen
Blätterteigspargel
Spargel Rezept
Maischolle
Ostermenue
Bärlauchsuppe
Chili Maiskuchen
Ravioli mit Spinat
Matjesfilet
Sprossensalat
heißes Süppchen
Weihnachtsmenü
Fisch im Weckglas
Apple Crisp
feiner Braten
Kürbis-Kürbis
Lachsforellensuppe
Pflaumentörtchen
Selleriesalat
Gemüse Kompott
Himbeerbaiser
Sommermenue

Spargel im Blätterteigmantel mit Sauce Béarnaise

Nachdem wir die köstlichen Spargel nun schon eine ganze Weile vorwiegend pur genossen haben, hier eine Möglichkeit, sie schön verpackt zu servieren.

8 dicke weiße oder grüne Spargel

4 Scheiben Blätterteig (TK)

1 Eigelb

Kerbel

Salz

Spargel kochen und im Sud so abkühlen lassen, daß er bißfest bleibt, auf einem Tuch abtrocknen lassen bzw. trocken tupfen und halbieren. Blätterteig auf wenige Millimeter Dicke ausrollen, in Stücke schneiden, die die gleiche Länge haben, wie der Spargel, je vier Stücken Spargel zu einem Paket in den Teig einschlagen, Oberseite mit Eigelb bepinseln, ruhen lassen und etwa 15 Minuten bei 175 Grad Celsius im Ofen backen.

Zum Servieren den Teig auf der Höhe der Köpfe so ausschneiden, daß die Köpfe sichtbar sind. Mit Sauce Béarnaise und etwas Kerbel anrichten.

Sauce Béarnaise:

250 g kalte Butter, in Stückchen

3 Eidotter

5 EL Wasser

2 EL Weißweinessig

Saft einer halben Zitrone

Salz & Cayennepfeffer

2 Schalotten

fein gehackten Estragon

Schalotten fein gehackt im Essig andünsten, abkühlen lassen. Dann Wasser, Zitrone, Pfeffer, Salz und Eidotter dazu geben und im Wasserbad sehr schaumig schlagen, langsam die Butter hinzugeben und unterarbeiten, zum Schluß den Estragon unterheben.

Probieren Sie dazu doch einmal einen schönen 2005er Auxerroise, z. B. von der Weinküferei Herbster in Kirchhofen, mundet herrlich!

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