Kochen und Rezept Sprossensalat

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Gourmet Club Kochen macht Spass!

gourmet rezepteDie bisher erschienenen Rezepte im Gourmet Club:

Pfifferlingssuppe
Sommermenü
Stubenküken
Mangosalat
Kokosbrot
Rotbarbenfilet
Holunderküchlein
Bauernhahn
Kaninchen
Kräutersuppe
Gefüllte Eier
Ostermenue
Fischsuppe
Lachs auf Currylauch
Forelle
Tafelspitzsülze
Staudensellerie
Blätterteigstangen
Weihnachtsmenü
Erbsencappuccino
Tomatenscampi
Schinkenmousse
Lauchkuchen
Kartoffelsuppe
Forelle süßsauer
Gazpacho
Costoletta- Milanese
grüne Nüsse
Doraden im Ofen
Blätterteigspargel
Spargel Rezept
Maischolle
Ostermenue
Bärlauchsuppe
Chili Maiskuchen
Ravioli mit Spinat
Matjesfilet
Sprossensalat
heißes Süppchen
Weihnachtsmenü
Fisch im Weckglas
Apple Crisp
feiner Braten
Kürbis-Kürbis
Lachsforellensuppe
Pflaumentörtchen
Selleriesalat
Gemüse Kompott
Himbeerbaiser
Sommermenue

Mai Scholle

Maischolle und Kartoffelsalat mit Kerbelmarinade:

Der Mai wird bald kommen, die Kräuter treiben aus. Bei all den frischen Kräutern, die nun bald wieder auf dem Markt sind, ist Kerbel mein absoluter Favorit. Ein wunderbar würziges Kraut, das sehr gut in einen Kartoffelsalat passt. Dazu eine kross gebratene Maischolle und das Wasser läuft mir allein schon bei dem Gedanken im Mund zusammen.

4 Maischollen

50 gr Instant Mehl

1 Messerspitze Cayennepfeffer

2 Zitronen

Öl und Butter zum braten

4 große festkochende Kartoffeln, Salz

80 gr Kerbel

1/2 Schalotte

1 Eigelb

1/2 Tl scharfer Senf, 1/2 El Sherryessig, 50 ccm Rinder- oder Geflügelbrühe

100 ccm Distel- oder Traubenkernöl, Pfeffer a. d. Mühle

50 gr durchwachsener Speck (in sehr dünnen Scheiben)

Kartoffeln in Salzwasser kochen. Inzwischen den Kerbel (bis auf einige Zweige) von den Stielen zupfen und hacken. Schalotte pellen und würfeln, beides mit Ei, Senf, Essig und Brühe pürieren. Das Öl tropfenweise darunter schlagen salzen und pfeffern. Die gepellten, warmen Kartoffeln direkt in die Sauce in Scheiben schneiden  und mit Sauce bedecken. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Speck in feine Streifen schneiden, blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, hellbraun braten. Zum Anrichten Kartoffelsalat mit dem Speck bestreuen und mit dem Kerbel verzieren.

Schollen gut abtrocknen und in der Mehl / Cayenne Mischung wenden, in Butter und Öl braten und salzen.

 

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