Kochen und Rezept Sprossensalat

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Gourmet Club Kochen macht Spass!

gourmet rezepteDie bisher erschienenen Rezepte im Gourmet Club:

Pfifferlingssuppe
Sommermenü
Stubenküken
Mangosalat
Kokosbrot
Rotbarbenfilet
Holunderküchlein
Bauernhahn
Kaninchen
Kräutersuppe
Gefüllte Eier
Ostermenue
Fischsuppe
Lachs auf Currylauch
Forelle
Tafelspitzsülze
Staudensellerie
Blätterteigstangen
Weihnachtsmenü
Erbsencappuccino
Tomatenscampi
Schinkenmousse
Lauchkuchen
Kartoffelsuppe
Forelle süßsauer
Gazpacho
Costoletta- Milanese
grüne Nüsse
Doraden im Ofen
Blätterteigspargel
Spargel Rezept
Maischolle
Ostermenue
Bärlauchsuppe
Chili Maiskuchen
Ravioli mit Spinat
Matjesfilet
Sprossensalat
heißes Süppchen
Weihnachtsmenü
Fisch im Weckglas
Apple Crisp
feiner Braten
Kürbis-Kürbis
Lachsforellensuppe
Pflaumentörtchen
Selleriesalat
Gemüse Kompott
Himbeerbaiser
Sommermenue

Bald blüht uns was

Bärlauchsuppe mit Käseschöberln

Sobald die letzten Schneehaufen von der Sonne geschmolzen sind, suche ich in den feuchten Wäldern nach dem ersten Bärlauch. Ganz jung schmeckt er mir am besten, auch wenn es noch etwas mühsam ist, genügend für ein feines Süppchen zusammen zu sammeln. Da der Bärlauch gesund und lecker ist, lohnt sich die Mühe. Versuchen Sie doch mal meine Bärlauchsuppe mit Käseschöberln

Zutaten für die Bärlauchsuppe:

2 Schalotten, geschält und gehackt

1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt

100 g Butter

20 g Mehl

750 ml Rinder- oder Geflügelbrühe

250 ml Sahne

Salz und frisch gemahlener Pfeffer / eine Spur Muskat

2 Bund Bärlauch, die Blätter gewaschen, geschnitten

Schalotten und Knoblauch in 50 g schäumender Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe aufgießen. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Suppe beiseite stellen. Um bei einer Kräutersuppe eine optimale grüne Farbe zu erhalten, fertigen Sie ein Püree aus den gewünschten Kräutern an und rühren es erst im letzten Moment in die Suppe. So bleibt nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack erhalten.

In unserem Fall also: Bärlauchblätter in kochendem Wasser 3 Sekunden blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Zusammen mit der restlichen Sahne pürieren. Dieses Püree mit 50 g Butter in die Suppe einrühren und mit dem Mixstab aufschlagen, abschmecken und sofort mit den Käseschöberln servieren.

Zutaten für die Käseschöberln:

30 g Butter

2 Eier, getrennt

3 El Sahne

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

50 g Mehl

40 g Allgäuer Bergkäse, gerieben

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Butter, Eidotter und Sahne mit den Gewürzen schaumig schlagen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit dem Mehl unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Schöberln-Masse streichen, mit Käse bestreuen und im Backofen etwa 10 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen und in Rauten oder Würfel schneiden.

Viel Spaß beim Nachkochen. Und freuen Sie sich auf das nächste Bürgerblatt! Da erwartet Sie ein tolles Oster-Menü.

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