Kochen und Rezept Sprossensalat

Restaurant, Gourmet, Rezepte, Kochen, Koch, Spargel, Club Auggen, Bad Bellingen, Bad Krozingen, Badenweiler, Ballrechten-Dottingen, Buggingen, Ebringen, Ehrenkirchen, Eschbach, Hartheim, Heitersheim, Müllheim, Münstertal, Neuenburg, Pfaffenweiler, Schallstadt, Schliengen, Staufen, Sulzburg

zur vorherigen Ausgabe << Ausgabe vom 06. 09. 2007

Gourmet Club Kochen macht Spass!

gourmet rezepte Die bisher erschienenen Rezepte im Gourmet Club:

Pfifferlingssuppe
Sommermenü
Stubenküken
Mangosalat
Kokosbrot
Rotbarbenfilet
Holunderküchlein
Bauernhahn
Kaninchen
Kräutersuppe
Gefüllte Eier
Ostermenue
Fischsuppe
Lachs auf Currylauch
Forelle
Tafelspitzsülze
Staudensellerie
Blätterteigstangen
Weihnachtsmenü
Erbsencappuccino
Tomatenscampi
Schinkenmousse
Lauchkuchen
Kartoffelsuppe
Forelle süßsauer
Gazpacho
Costoletta- Milanese
grüne Nüsse
Doraden im Ofen
Blätterteigspargel
Spargel Rezept
Maischolle
Ostermenue
Bärlauchsuppe
Chili Maiskuchen
Ravioli mit Spinat
Matjesfilet
Sprossensalat
heißes Süppchen
Weihnachtsmenü
Fisch im Weckglas
Apple Crisp
feiner Braten
Kürbis-Kürbis
Lachsforellensuppe
Pflaumentörtchen
Selleriesalat
Gemüse Kompott
Himbeerbaiser
Sommermenue

Ravioli mit Spinat, Ricotta und Lachs:

Die Italiener nennen sie Ravioli, wir sagen Maultaschen und im Norden kennt man sie als gefüllte Teigtaschen. Es gibt sie mit vielen verschiedenen Füllungen, in unterschiedlichen Größen und Formen. Ich esse sie am liebsten nach meinem Rezept, entweder als Vorspeise pro Person 1 Ravioli oder als Hauptgericht so viel Sie wollen. Aus einem Paket Nudel-/Maultaschenteig bekommt man ca. 12 bis 14 große Ravioli.

500 Gr fertiger Nudelteig

500 Gr frischer Spinat, blanchiert und ausgedrückt, oder

250 Gr gefrorener Spinat, aufgetaut und ausgedrückt

250 Gr frischer Ricotta

250 Gr gegartes Lachsfilet, ohne Haut und Gräten, (milder Räucherlachs geht auch)

1 Tl Salz

7 cm Wasabi-Paste

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 verschlagenes Ei zum Verkleben

50 Gr Pinienkerne oder zerkleinerte Walnüsse, geröstet

Für die Füllung den Spinat hacken, Lachs zerpflücken oder den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, mit Ricotta, Wasabi, Salz und Pfeffer zu einer pikanten cremigen Masse verrühren, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den fertigen Teig vorsichtig ausrollen, dann Quadrate von etwa 14 cm Kantenlänge vorbereiten. Nacheinander je eine Teigplatte mit verschlagenem Ei bestreichen und mit einem Eßlöffel je einen Klecks der Füllung in die Mitte setzen. Teigplatten über Eck zusammen klappen, mit den Fingern rund um die Füllung gut andrücken und dabei eventuell eingeschlossene Luft heraus drücken. Mit einem Teigrädchen die Kanten sauber abschneiden, auf ein bemehltes Brett legen und zugedeckt ruhen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin in etwa 10 bis 15 Min. garen.

Heraus nehmen, gut abtropfen lassen. Je 2 Teigtaschen auf einen vorgewärmten Suppenteller geben. Mit 125 Gr geschmolzener, leicht gebräunter Butter übergießen (evtl. einige Salbeiblätter in der Butter mitbraten). Mit 25 Gr geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen abrunden.

Anmerkung: Wasabi ist chinesischer Meerrettich man bekommt ihn als Paste oder Pulver im Asialaden, ersatzweise mit Cayennepfeffer abschmecken.