Kochen und Rezepte

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Gourmet Club Kochen macht Spass!

Die gourmet rezeptebisher erschienenen Rezepte im Gourmet Club:

Pfifferlingssuppe
Sommermenü
Stubenküken
Mangosalat
Kokosbrot
Rotbarbenfilet
Holunderküchlein
Bauernhahn
Kaninchen
Kräutersuppe
Gefüllte Eier
Ostermenue
Fischsuppe
Lachs auf Currylauch
Forelle
Tafelspitzsülze
Staudensellerie
Blätterteigstangen
Weihnachtsmenü
Erbsencappuccino
Tomatenscampi
Schinkenmousse
Lauchkuchen
Kartoffelsuppe
Forelle süßsauer
Gazpacho
Costoletta- Milanese
grüne Nüsse
Doraden im Ofen
Blätterteigspargel
Spargel Rezept
Maischolle
Ostermenue
Bärlauchsuppe
Chili Maiskuchen
Ravioli mit Spinat
Matjesfilet
Sprossensalat
heißes Süppchen
Weihnachtsmenü
Fisch im Weckglas
Apple Crisp
feiner Braten
Kürbis-Kürbis
Lachsforellensuppe
Pflaumentörtchen
Selleriesalat
Gemüse Kompott
Himbeerbaiser
Sommermenue

Weihnachtsmenü

Weihnachten ist immer am 24., 25. und 26. Dezember, zumindest in Deutschland, und das weiß ich seit 365 Tagen. Aber irgendwie kommt Weihnachten immer zu früh. Oder sollte es an der Planung liegen? Kennen Sie ja sicher auch, Stress vor Weihnachten. Ich hasse Stress zu Weihnachten, darum mache mir einen Plan. Was ich fürs Menü brauche kaufe ich schon einige Tage vorher ein und kann dann ganz gelassen den Feiertagen entgegen sehen. Viele Zutaten sind dann meist noch frisch und gut verfügbar und haben sowieso eine hinreichend lange Haltbarkeit.

Räucherlachsrolle

Lachsrolle2 bis 3 Tage im voraus zubereiten

225 g TK-Blattspinat

4 Eier (Größe M)

Salz, Pfeffer; 1 Bund Dill

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Saft und Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)

250 g Räucherlachs in dünnen Scheiben oder gekochter Schinken

Den Spinat auftauen lassen, fein hacken, ausdrücken. Eier trennen, Eigelbe mit einer Prise Muskat, Salz, Pfeffer und Spinat mischen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Spinatmasse heben. Blech mit Backpapier auslegen, Spinatmasse dünn darauf streichen und bei 200°C (Gas: Stufe 3) 10 bis 12 Minuten backen, Backpapier vorsichtig abziehen. Diesen Crepe-Boden mit einem Küchentuch bedeckt abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Dillspitzen hacken, mit Frischkäse, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren, salzen und pfeffern. Frischkäsemasse auf dem Crepe-Boden verstreichen. Mit Lachs oder Schinken belegen und von der Längsseite her fest einrollen, im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren mit einem scharfen Messer in Scheiben teilen und mit frischen Dillspitzen anrichten.

Entenbrust mit Orangensauce auf Linsengemüse

Entenbrust2 bis 3 Entenbrüste (je nach Größe)

Mein Lieblings Metzger Vordisch in Ehrenkirchen hat tolle Entenbrust, die er mir auf Wunsch vakumiert. Ich kann sie dann schon gut im voraus kaufen.

50 g Butter oder Öl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 Orangen, 1/2 Liter Orangensaft, 2 cl Grand Marnier

Entenbrüstchen auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite  in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten, bis die Haut goldbraun ist und das Fett der Haut fast ganz ausgebraten ist. Kurz wenden, herausnehmen und auf einem Teller bei 70° C im Ofen fertig garen.

Orangensaft (natur, ohne Zusätze!) auf die Hälfte reduzieren. Den Grand Marnier dazugeben. Die Schale einer Orange mit einem scharfen Messer vorsichtig lösen, so dass keine weißen Häutchen mehr daran sind, und in feinste Streifen (Julienne)schneiden, kurz abkochen (blanchieren) und in die Sauce geben. Die ganze Haut der Orangen mit einem scharfen Messer abschneiden, Orangenfilets herausschneiden und erst kurz vor dem servieren zur fertigen Sauce geben. Die Sauce mit Butter aufmontieren, d.h. etwas kalte Butter in der Sauce schwingen.

Für das Linsengemüse 250 g kleine Linsen (bekommt man in jedem französischen Supermarkt oder im Bioladen) in reichlich Wasser aber ohne Salz (!) ca. 10 Minuten kochen, abgießen. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe fein hacken, in etwas Butter oder Olivenöl anschwitzen, mit etwas Geflügelbrühe (selbstgemacht oder aus dem Glas) ablöschen, die Linsen dazu geben und ca. 5 Minuten leise köcheln.

Zum Anrichten gehackte Petersilie und etwas geschlagene Sahne unterheben.

Die aufgeschnittenen Entenbrüstchen auf vorgewärmten Tellern auf den Linsen hübsch anrichten. Mit Orangenfilets ausgarnieren und die Sauce dazu geben.

Schwarzwälder Kirschtörtchen auf Himbeersauce

KirschtörtchenFür mich muss es nicht immer eine große Torte sein. Machen Sie doch auch einmal kleine Törtchen, die kann man toll dekorieren. Auf Himbeersauce serviert macht man damit richtig Eindruck.

1 Schokoladenbiskuitboden, fertig gekauft, 3 x horizontal durchgeschnitten

1 Glas entsteinte Sauerkirschen

12 Kirschen mit Stiel

1 Glas Himbeermarmelade

500 g TK-Himbeeren

1/2 L Schlagsahne und ein Tütchen Sahnesteif

1 Becher Creme Fraiche

Kirschwasser

Schokoladenspäne / Kakao / Puderzucker

Aus dem Biskuitboden 12 Törtchen (5 cm Durchmesser) ausstechen, das mache ich einige Tage vorher und bewahre sie dann in einer Dose auf. Kirschen abtropfen lassen, Marmelade erwärmen, Sahne mit Sahnesteif schlagen.

Für ein Törtchen 2 Böden mit Kirschwasser beträufeln, Marmelade und Sahne aufstreichen und mit Kirschen belegen, wieder etwas Sahne darauf geben und dann die Böden übereinander legen. Mit dem 3. Boden bedecken. Obenauf eine Rosette aus Sahne aufspritzen, Schokospäne darüber streuen, mit Puderzucker bestäuben und mit einer Kirsche verzieren.

Die Himbeeren auftauen lassen und mit einem Pürierstab pürieren, evtl. mit Zucker süßen. Wer es besonders fein möchte kann dieses Püree dann durch ein Sieb streichen.

Auf 4 großen flachen Teller etwas Himbeerpüree verteilen, mit Creme Fraiche verzieren und die Törtchen vorsichtig in die Mitte setzen

 

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