Kochen und Rezepte

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Gourmet Club Kochen macht Spass!

gourmet rezepte bisher erschienene Rezepte im Gourmet Club:

Pfifferlingssuppe
Sommermenü
Stubenküken
Mangosalat
Kokosbrot
Rotbarbenfilet
Holunderküchlein
Bauernhahn
Kaninchen
Kräutersuppe
Gefüllte Eier
Ostermenue
Fischsuppe
Lachs auf Currylauch
Forelle
Tafelspitzsülze
Staudensellerie
Blätterteigstangen
Weihnachtsmenü
Erbsencappuccino
Tomatenscampi
Schinkenmousse
Lauchkuchen
Kartoffelsuppe
Forelle süßsauer
Gazpacho
Costoletta- Milanese
grüne Nüsse
Doraden im Ofen
Blätterteigspargel
Spargel Rezept
Maischolle
Ostermenue
Bärlauchsuppe
Chili Maiskuchen
Ravioli mit Spinat
Matjesfilet
Sprossensalat
heißes Süppchen
Weihnachtsmenü
Fisch im Weckglas
Apple Crisp
feiner Braten
Kürbis-Kürbis
Lachsforellensuppe
Pflaumentörtchen
Selleriesalat
Gemüse Kompott
Himbeerbaiser
Sommermenue

Gourmet Club Petra Martens

Gerne machen wir Spaziergänge im Münstertal und auf dem Weg nach Hause nehme ich dann eine schöne Lachsforelle aus der Forellenzucht am Etzenbach mit. Heute koche ich:

Lachsforellensuppe

1 Lachsforelle ca 600 g, filiert oder 400 g Lachsfilet mit Haut

400 ml Fischfond, selbstgemacht oder aus dem Glas

200 ml Weiswein

200 ml Gemüsesaft (aus gemischtem Gemüse) oder Multivitaminsaft

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

4 frische oder getrocknete Lorbeerblätter

1/4 Tl Safranfäden

1 Eßl Fenchelsamen, ein Stück Fenchel, in feine Scheiben geschnitten

1 Kartoffel

1Eßl Butter

fein abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

4 Eßl trockener Sherry

6 Eßl Creme double

4 Eßl Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren

Knoblauchzehe, Fenchel und Kartoffelscheiben in Butter anschwitzen. Fischbrühe, Gemüsesaft, Lorbeerblätter, Safran, und Zitronenschale dazu geben und mit dem Lachs kurz aufkochen, dann sofort vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Lachs aus der Brühe nehmen, die Haut und dunkle Fettstellen entfernen . Etwa die Hälfte der Brühe abgießen und mit dem Lachs im Mixer glatt pürieren. Das Ganze mit der restlichen Brühe verrühren, evtl. leicht reduzieren. Sherry und Creme double unterrühren, würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Die Fenchelsamen in einer Pfanne leicht rösten und über die Suppe streuen. Heiß mit geriebenem Parmesan servieren. Sollte Ihnen die Suppe zu dünn sein, mit Eigelb legieren.